九九七年的十二月十七日，一架越航劃破台灣向晚的晴空，歷經3個多小時，幾世紀以來飽經戰爭
﹝中國、法國、美國﹞，烽火不斷的國度，終於映至眼簾。 小小的河內機場有如國內線機場，簡
單的通關竟然雜亂無章， 一個眼神的交會就是一個越南人的插隊。 
　　 噓！好不容易出關，轉搭小巴士，一路馳騁在一條筆直的現代化道路(中華工程建造)，偶見
零星的Honda舊型機車、腳踏車、汽車並行，沿途的鄉土景致是黃土瓦舍、稻田、茅屋或三三兩兩
的二層樓水泥屋。　 
中秋秋月圓如鏡，照燿人間白似銀， 
家裡團圓吃秋節，不忘獄裡吃仇人。 
　　　　　　　 ～ 載自《胡志明獄中日記》　 

　　越南菜充份反映出越南文化的特侃Γ�及其與外來文化交流的結果。米是越南人民的主食，煮
白米飯時不加其他食物或配料；筷子的使用，更是受中國飲食文化的影響。法國飲食文化顯而易
見的證據竟是長長的法國麵包。 越南位居中南半島的狹長地帶，像是一個被拉長的巨形S字母，
柀εR南海， 延3730公里。這遍狹長地形蘊育出多采多姿的飲食文化。由於地形南北狹長，縱跨熱
帶及溫帶，所以南、北口味及吃食不盡相同。 
　　 同一季節北越人吃羊肉爐或狗肉、蛇肉十吃，飯後水果是橘子、棗子；南越人吃甘蔗蝦、蓮
藕餅，飯後水果是椰子、西瓜、鳳梨、牛奶果。此外，南越人口味重，在烹調時多會加些椰子
奶。 南北越不同的政治文化也造就不同的飲食特色。河內市，北越第一大城，是政府首都，民風
傳統保守，加上越共排華，華人稀少，所以街上少有華人經營的中國餐廳；胡志明市﹝舊稱西
貢﹞南越第一大城，是喧鬧繁華的商業城，華僑﹝廣柀θ拴{頗多，所以街上有不少華人經營的中
國餐館。儘管如此，南北越的飲食仍有許多相似之處。 
　　 越南菜大概是所有柀δ蟻啿损P中最受國人歡迎的一種，吃過越南菜的你，口腹間的記憶為
何？也許是酸、辣的滋味；也許是滿口生菜；也或許是...。教我念念不忘的口腹記憶，完完全全
發生在越南當地的餐廳，是最最道地的魚露、河粉、春捲、甘蔗蝦、羊肉爐...等。 



時間：12月18日 地點：河內市　 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【越式早餐】 
　　　　　　　　　　　　早餐菜單：雞肉湯河粉 "Good-morning , Vietnam. 
　　 "傳統的越式早餐為何？原來可以是一碗清湯或雞或牛肉湯河粉；可以是法國麵包；可以是
一碗乾白飯佐肉鬆。 
　　 越式河粉和台式河粉不同之處是：越式河粉較細且口感爽脆。當地傳統市場的攤前，有的是
擺置一把把綁好的乾河粉；有的是販賣一團團的濕河粉。 
　　 乾河粉保存期較濕河粉長，但在煮食前需以冷水浸泡至軟。 越南的麵包很法國，越南路旁
常有賣法國麵包的攤子，是將法國麵包及越式火腿﹝類似德國香腸﹞陳列在玻璃櫃中。購買時，
小販才會將肉餡夾於麵包。　 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【越式午餐】 
　　　　　　　　　　　午餐菜單：越式傳統飲料、chien ron、qua nuong、ca qua 
　　這是一間位居外國領事館的餐廳，一座沿河邊建構無牆壁的茅草篷。徐徐涼風吹拂，一邊觀
賞河岸風光，一邊大啖美饌，心情的舒暢自在，不可言喻。 越式傳統飲料是將啤酒杯中倒入罐裝
蘇打水，擠入檸檬汁，最後拌入白糖即成一杯營養助消化的飲料。口感近似檸檬口味的碳酸水。 
　　 越南海岸線狹長且境內河川眾多，所以越南人擅長將水產品作成新鮮可口的菜餚，所以你千
萬別錯過這道越式海鮮料理的極品「qua nuong」。先將一張米製的越式春捲皮攤平放在左手心，
再以右手持拿筷子，夾一些生菜﹝鳳梨心、豆芽、黃瓜﹞、越式米粉，並將剛取下燒烤過帶魚鱗
的鯉魚肉一併包裹成圓筒狀，沾魚露醬，即可大口大口進食。 
　　「chien ron」，是一道以墨魚沾裹法國麵包粉及越南特有香辛料製成的炸物，口感近似日式
天婦羅卻更好吃。　　　　　　 
　　 「ca qua」是一碗魚卵粥，以研磨過的米煮成粥，再加入炸過的鯉魚卵酥、油蔥酥及香菜，
十分爽口且無任何魚腥味。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【越式晚餐】 
　　　　　　　　　　　　　晚餐菜單：越式羊肉爐、烤羊肉、炒羊肉 
　　 越南當地的羊肉爐專賣店都集中在一條街上，可是女人禁地喔！下班後的越南男人喜愛三、
五成群齊聚羊肉爐店，圍著低矮木製小方桌，邊吃羊肉邊聊天邊小酌一番。羊肉爐專賣店除賣羊
肉爐外，炒羊肉、烤羊肉、羊血酒...，絕對可以來一桌「羊肉十吃」。 
　　 越南當地的羊肉爐湯頭十分甜美，它是以紅棗、當歸、枸杞、山藥、蓮子...等中藥材熬煮
成，火鍋料有帶皮羊肉、羊肝、豆腐、豆腐皮、乾河粉及越式芥菜，吃法與國內一般火鍋吃法無
異。炒羊肉是一盤有洋蔥、青蔥、蛋、羊肉片的熱炒菜。另外當地人喜歡桌上放一鍋羊肉爐，桌
旁水泥地板則擺上一個小型炭烤爐，恣意燒烤羊肉串，別有一番情趣。 
　　搭乘越南國內線班機，從傳統風格、氣候寒涼的河內市到繁華昌盛、氣候濕熱的胡志明市
﹝西貢﹞，恍如置身於另一世界，處處可見汽車、機車爭道，一棟棟水泥樓及擁擠人群，他們是
越南其他地方擁入的外地人、當地人、華橋，他們是中產階級、勞工大眾、流浪漢....。　 


時間：12月22日　地點：胡志明市　 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【越式早餐】 
　　　　　　　　　　　　　　　　早餐菜單：土司、越南咖啡、椰子汁 
　　 越南咖啡須用越式咖啡器沖煮，越式咖啡器是一種過濾式咖啡器，須先在杯中倒入煉乳，接
著徐緩將熱水注入咖啡器，若沖煮時間控制不當，或許是一杯淡而無味的咖啡，也可能是一杯焦
苦的咖啡，更可能是一杯極品咖啡呢！ 
　　 越南的椰子分為二種：椰子及水椰。南越人將椰子汁當作日常飲料，只是忌諱夜間飲用。台
灣旅客若不常飲用椰子汁且體侃�屬寒涼者，飲用後很容易瀉肚子。椰子吃法是削皮、開洞，用吸
管飲用，若先將椰子烘烤後再飲用，汁液甜美異常。水椰無汁，僅吃椰脂。　 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【越式午餐】 
　　 　　　　　　　　　午餐菜單：甘蔗蝦、越式春捲、炸越式香腸與粉皮 
　　 甘蔗蝦是把剁碎的蝦肉裹在甘蔗上燒烤出來的蔗蝦，吃時要先將蝦肉取下，用生菜包裹著和
米粉一起沾魚露進食。 越式春捲，是用薄得半透明的米粉皮，包上豬肉、紅蘿蔔絲、芹菜絲、米
粉，沾魚露就食，吃起來清爽可口，亦可油炸成越式炸春捲。 越式香腸是一種小香腸，炸好的香
腸灑上花生碎粒，進食時可與粉皮搭和，口感獨樹一格。　 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【越式晚餐】 
　　　　　　　　　　　　　　 晚餐菜單：煎糯米餅與烤雞腿、蓮藕餅 
　　 煎糯米餅是將煮熟糯米飯抓成圓餅狀下鍋煎，搭配烤雞腿食用。 蓮藕餅是一種近似蝦餅的
餅皮，搭配一盤有切成細絲的蓮藕、蝦、豬肉片、蔥段、辣椒絲、香菜的熱炒菜。吃時先將蓮藕
餅放入手掌， 夾上熱炒菜，即可大快朵頤，有時口手間還有藕斷絲連的特殊食趣。 英文雖是國
際語言，在越南卻無用武之地。 
　　 進入當地餐廳，翻開侍者送來的菜單，可能會教不 越南文字﹝近似法文﹞的旅客大傷腦筋
呢！看了我的越南菜單「快譯通」，包你越南菜一路通