越南民俗风情大扫描

吃在越南
越南人以大米为主食,大米主要是用来煮饭,此外,他们还常以糯米和杂粮做成各种副食。肉类则以猪肉为主(由于越南全境都临海,因此鱼肉所占的比重也很大)。猪肉常做成包肉团(把肉捣碎,包上香蕉叶煮成),烤肉烩(将肉剁成细末,加鱼露烧烤或煎炸而成),酸肉粽子(先以捣碎的生猪肉拌和煮熟的猪肉皮,加少许调味品香料之类,再用石榴叶及蕉叶包裹成粽状,放置一星期,发酵发热后始食)等等。

这些都是越南人最爱吃的美味佳肴。蔬菜除各种煮熟的吃法外,还常用各种调味的香菜包鱼、肉而食。烹调时常用的调味品是糖、蜂蜜、醋母、盐、清醋(以酒和糖制成的醋)、酒醋、虾酱、鱼露(用鱼制成)、芝麻酱、花生酱等等。鱼露还经常用来佐餐。傣族群众则爱吃酸鱼、酸肉、烤肉和从山林中采来的各种野菜。

越南盛产各种热带和亚热带水果,水果常随季节而变换,唯有香蕉是一年到头都有的水果,而且是越南人吃得最多的水果。

糕饼则常见于各种祭祀活动和红白喜事时。最常见的是糍粑(以糯米饭舂成面,捏成扁圆型,包上馅)和地饼,此外,还有糖饼、糕点、果脯等等。用作饭后果点的有米粉粽(以米浆包成棱形,加肉馅煮成)、模子糕(以占米浸石灰,加水及香料煮熟,搅成糊状,倒于模内结成,然后蘸虾酱共食)炸饼或炒饼等等。这些都是越南妇女和儿童爱吃的食品。

民间的酒是用糯米制作,发酵后蒸馏而成。酒中或添加荷花、菊花、玫瑰花、槟榔花、茉莉花等等,称为花酒;或浸泡各种中药,称为药酒。花酒中最贵重的是荷花酒、菊花酒;药酒中最贵重的是参茸酒。除花酒和药酒外,还有其它做法的糯米酒。越南人也爱喝西方的酒和中国的酒。饮料主要是喝红茶和珠茶。讲究一点的喝中国茶和荷花茶。

农村常用鲜茶叶泡茶喝,或者用水榕叶泡水喝。喝现代饮料时喜欢加入椰丝等。

在城市里,家庭日常菜肴有烤肉、包肉团、灸肉煎烩、红焖肉、软煎蛋、焖螃蟹、红焖鱼、腊肠、叉烧(后两味菜是从中国传入的),再加豆芽青菜等等。祭祀或请客时有各种佳肴,一般最少也有四五个菜,多则十个菜,常有鱼鳞、鱼肚、焖鸭、炒鸟肉、越式火锅等等。

在农村,家庭日常菜肴有鱼肉、包肉团、灸肉煎烩,螃蟹、贝类、虾类、豆腐、焖豆子、青菜等等。在祭祀、喜庆时常吃涮牛肉、白切猪、鸡、鸭肉(蘸胡椒和盐),或是吃水鱼、“假狗肉”(以猪肉仿狗肉煮成,用高良姜、芝麻等作料)、炒粉丝、炖竹笋等等。少数民族地区有鱼干、竹筒饭等特色饮食。农村人比城市人好喝酒。城市人喝酒时,大部分也是喝啤酒。

越南人也常在小吃店吃米粉、卷筒粉、馄饨、烧卖等。米粉中喜欢加入一些生柠檬。越南的米粉和卷筒粉别有风味,比较有名气。

越南人崇尚中国菜,认为世界上最好吃的菜是中国菜。由于越南曾长期受法国殖民统治,因此,饮食方面也受到西方的一些影响。

饮食礼仪方面,讲究的是不要把菜从菜盘里直接夹入口中,而是要把菜先夹入自己的饭碗里,然后再夹入口中。

饭菜入口后,抿嘴而食,且不应发出响声。北部的一些少数民族待客时,喜欢与客人喝交杯酒。

具有很深的精灵观念的民族

在越南,几乎所有的少数民族都有供祭祖先的风俗。如越南的傣族人,每当患病、结婚或建筑房屋等,都要宰杀牛、猪、鸡以祭鬼神。已经许愿用来祭鬼神的家禽家畜,绝对不能出卖。越南的曼族人除了祭祖先外,还在每年农历腊月下旬,祭开天始祖(盘古),仪式甚为隆重。但也有个别民族不是这样,如白夫曼人,他们在死者埋葬后,子女不但不去扫祭死者的坟墓,甚至经过死者的坟墓时,还要避得远远的。

按照越南的习俗,从农历十二月二十三日送灶君“上天”开始,就是春节了,家庭主妇们忙碌地制作着各种具有民族传统的年菜,如鱼炖肉、酸葱、同砖头一般厚的方方的糯米大粽。村,家家户户在门前挂起“迎春竹”,地上面上避邪的弓和箭,门口贴上两幅画着老虎的图画,祈求这一年平安、丰收、如意。
越南傣族的婚嫁

越南的傣族有招郎入赘的风俗,青年要结婚则须入赘,入赘的时间一般为八年。八年后才能正式举行婚礼。妇女出嫁后,完全附属于男家,丈夫死后,就改嫁给她丈夫的弟弟。

在有些民族中,没有男孩的家庭,经常买来别人家的男孩来做童养女婿。

以竹子为伴的民族

在越南,住宅不少是用竹子架成;婴儿睡的摇篮,由竹子制作。竹笋,是越南人佐餐的佳品。竹碗、竹梯、竹榻、竹船是他们不可缺少的用具;竹箫、竹笛等优美动听的音调随处可闻;竹绳、竹筒、竹担、竹篮处处可见。用竹篾织成的风筝翱翔晴空,放风筝是他们喜爱的娱乐。

在越南,还把烧下来的竹灰,当作食盐;把竹节里的积水当作甘露解渴。竹子是越南民族形影不离的朋友。

越南少先队的队徽就是一支茁壮成长的竹筒。

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